1、黄花（huā）鱼都是冰冻冷鲜的，市（shì）场（chǎng）或（huò）者超市买鱼的时候（hòu）记（jì）得叫老板或者（zhě）专（zhuān）门杀（shā）鱼的地方（fāng）给杀好（hǎo），然后拿（ná）回来直接冲洗干净，但是一般外面杀的鱼不太干净，自己（jǐ）可以在把鱼头挖开冲（chōng）洗干净，鱼鳞也可以在刮干净下。

2、鱼冲洗干净后用青（qīng）红酒均匀的（de）涂抹黄花鱼，然后腌（yān）制片刻；

3、把生（shēng）姜切几片（piàn）备用，然后把葱洗（xǐ）干净撕成（chéng）葱丝，葱白切段（duàn）备用；

4、此时（shí）拿（ná）一（yī）个盘子，在底下（xià）放（fàng）上生姜片，把鱼的背脊切下（xià），这（zhè）样可以（yǐ）让黄花鱼（yú）整（zhěng）头趴着（zhe），放上葱白，这时候就可以把锅里的水烧（shāo）开，等烧开了把鱼放进去蒸，注意只（zhī）要蒸5分钟左右（yòu）就要起锅（guō）；

5、然后把蒸鱼碗里的水（shuǐ）倒掉，因（yīn）为（wéi）蒸鱼过程（chéng）碗里会不少水（shuǐ）的，接着把葱（cōng）丝铺在鱼面上，倒入适量蒸鱼（yú）豉（chǐ）油，烧点滚烫的油，用热油（yóu）均匀的泼在黄花鱼和葱丝上既可以上桌（zhuō）食用，其他调味料都（dōu）不需（xū）要，蒸（zhēng）鱼豉油足够上味了。

清蒸黄花鱼技（jì）巧

1、有的人喜欢把（bǎ）鱼用刀（dāo）先切开（kāi）口（kǒu）腌制下，然后蒸比（bǐ）较入味，小冷比较喜欢鱼的原味，所以（yǐ）我不建议切开（kāi），直接蒸整体的鱼肉会（huì）更（gèng）香嫩；

2、蒸鱼的时候（hòu）记住一定是锅里（lǐ）的水打开（kāi）了在放黄（huáng）花鱼进去蒸，而且蒸的时候不能（néng）太久（jiǔ），注意（yì）看好（hǎo）时间，否则鱼变（biàn）老。