水产鲜品（pǐn） 水产鲜（xiān）品是指未（wèi）经烹调、制作等深加工过程（chéng），只做必要保（bǎo）鲜和简单整理上（shàng）架而出售的初级产品，以（yǐ）及面包、熟食等现场（chǎng）加工品（pǐn）类的商品的统称。生（shēng）鲜商品（pǐn）的特点、保存条件基（jī）本相同，需要保鲜、冷（lěng）藏（cáng）、冷冻；属于散装（zhuāng）商（shāng）品并（bìng）需要用称重打条码方式售卖；保质期比较短；同（tóng）时在（zài）消（xiāo）费习（xí）惯（guàn）上也有很大的关联性。

水产冻品 水产冻品是指利用低温条件抑（yì）制水产品自（zì）溶作用酶（méi）的活（huó）性（xìng）和附着微生物的繁殖，并减缓（huǎn）其脂质氧（yǎng）化、非酶（méi）性（xìng）褐变等化（huà）学反应速度，使之（zhī）在贮藏期间能保持优（yōu）良品质的低温保鲜方法。大（dà）致包括冷藏（cáng）保鲜和（hé）冻（dòng）结保鲜两类方法。

干制品 水产干制品是（shì）指（zhǐ）水产（chǎn）品的水分含量降低到细菌发（fā）育所需的最低水分（fèn）浓度（即约40%）以下时，一般不易发生腐（fǔ）败。但干制食（shí）品的（de）贮（zhù）藏性，不仅与（yǔ）水（shuǐ）分含量有关，而（ér）且取决于可被微生物利（lì）用（yòng）的（de）水分活度（dù）(Aw)之值。

腌制品 腌制就（jiù）是让食盐大量渗入食品（pǐn）组织内来达到保藏（cáng）食品的（de）目的，这（zhè）些经过腌（yān）制加工（gōng）的（de）食品（pǐn）称为腌（yān）制（zhì）品。