1.鲅鱼肉清洗干净，去（qù）掉血水和内脏，去（qù）掉（diào）鱼刺（cì）和鱼（yú）皮，把肉剔下来

2.用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀（dāo）后就加入少（shǎo）许（xǔ）的水，剁完（wán）一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁

3.加入剁碎的（de）葱花（huā）和姜粒，继（jì）续剁鱼肉，直到鱼肉变（biàn）成很粘稠、很细腻的肉糜

4.鱼糜放（fàng）入一盆中，顺一个方（fāng）向不断搅拌，边搅（jiǎo）拌（bàn）边加入少许水（shuǐ），继续顺一个（gè）方向搅（jiǎo）拌，直到鱼肉上劲（jìn）

5.加（jiā）入一勺盐和（hé）少（shǎo）许味精（jīng）、加入少许香油（yóu），加入两勺（sháo）花生油，顺一个方（fāng）向搅打（dǎ）均（jun1）匀后，便可以做鱼丸了

6.锅（guō）里放大半（bàn）锅凉水（shuǐ），将燃气灶火力开最小一（yī）圈（quān），右手抓一块鱼糜，握拳一（yī）挤便挤出一个（gè）小（xiǎo）丸子，用一个汤勺放入（rù）凉水锅中，以此（cǐ）类推，锅（guō）中水边（biān）小火加热边（biān）往里放（fàng）丸子，直到鱼糜用完

7.锅中（zhōng）浮满丸子后，转中火，锅（guō）中水沸腾后，即可关火，往汤（tāng）里（lǐ）加入少（shǎo）许盐、少许醋（cù）、依（yī）个人口味放入黑胡（hú）椒，最后撒少许香菜段即（jí）可出锅

烹饪技巧

1、边剁鱼肉边加（jiā）入少许水，一来鱼（yú）肉不粘刀、更省力，二来鱼肉（ròu）更细嫩

2、剁（duò）完一面后，用刀将下（xià）面的鱼肉翻上来接着（zhe）剁，这（zhè）样不断重复，鱼肉（ròu）剁得均匀（yún）又细腻

3、剁好的鱼糜要顺一（yī）个方（fāng）向搅打，这（zhè）样使鱼糜（mí）更有弹性（xìng）更上劲

4、觉得鱼糜（mí）太粘稠太干硬的要加入适（shì）量的水（shuǐ）继续搅打（dǎ），如（rú）果（guǒ）鱼糜太粘稠做好的鱼（yú）丸会（huì）硬（yìng）一些，不够细（xì）嫩（nèn）

5、搅打好的鱼糜无需加任何（hé）其他辅料，只要加入少许盐调味（wèi），加（jiā）入适量油让鱼糜更滑润即可

6、用手（shǒu）即（jí）可挤出圆润的丸子（zǐ），汤勺不粘鱼糜的窍门是（shì）：勺子（zǐ）用之前沾少（shǎo）许凉水（shuǐ）

7、丸子要凉水下锅，最小火力（lì）加（jiā）热，边加热边（biān）往锅里放鱼丸（wán），这（zhè）样丸（wán）子（zǐ）受热（rè）更均匀（yún），等到（dào）最后一个丸子（zǐ）下（xià）锅后，开始的那些已经成熟浮在（zài）水面了，不会出现生的生，熟（shú）的（de）熟

8、最后转中火，沸腾（téng）后关火（huǒ），最后（hòu）依个人口味（wèi）加入调味料（liào）即可